El cuchillo de sushi, también conocido como Sashimi, tiene una larga hoja de 20 cm, para desollar fácilmente sus filetes de pescado, preparar y cortar sus sushis, makis y rolls.

Está diseñado en la capital de la cuchillería japonesa Seki, por la marca Masahiro.

Ha sido beneficiado con una técnica de producción única desarrollada por el fabricante mismo, que aumenta la dureza del acero para conservar lo mejor posible el filo del cuchillo de sushi, gracias a la cristalización realizada.

La hoja de acero MBS-26 ha sido complementada con un 0,9% de carbono: resultando en un cuchillo tan resistente como afilado, con una dureza de ~59-60°HRC.

El mango de este cuchillo japonés es antibacteriano y resistente al agua y al calor, además de ser suave al tacto.