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Todo el universo de la preparación

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laboratorio de preparación

Desde la cubeta gastronorma hasta el robot cortador, desde el corte de verduras hasta el trabajo de la masa: reúne aquí todas las herramientas que estructuran tu mise en place. Materiales pensados para el ritmo, la higiene y la repetibilidad del día a día.
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4215+ Referencias
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Preparación
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Organiza cada puesto de tu cocina: almacenamiento normalizado, transformación, pesaje y trabajo de las materias primas. Selecciona la subfamilia adecuada a tu flujo de producción.

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Peso y medidas

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Sous Vide

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Trabajo de la carne

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Dito Sama

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Los superventas del mes

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Fabien K.
Segundo de cocina
Desde que estandarizamos toda la mise en place en cubetas GN con tapas, ganamos muchísimo tiempo durante el servicio y la nevera por fin resulta legible para toda la brigada. Se acabaron las bandejas sueltas por todas partes: cada preparación tiene su sitio.
Fabien K. Segundo de cocina, Aix-en-Provence
Cubeta Gastronorma GN 1/1 Inox - 9 L Cubeta Gastronorm GN 1/1 Acero Inoxidable - Profundidad 65 mm - 9 L →
La guía completa

Cómo elegir bien tu material de preparación

¿Qué formato de cubeta gastronorma elegir?

Razona por puesto: las GN 1/1 para el almacenamiento en volumen, las GN 1/3 y 1/6 para las pequeñas preparaciones y los fondos de servicio. Uniformiza según la norma GN para apilar, transportar y meter en el lavavajillas sin complicaciones. Prevé siempre las tapas a juego para la conservación.

¿Inox o polipropileno para la conservación?

El inox resiste el calor, los ácidos y se limpia con durabilidad: ideal para la cocción y el almacenamiento en caliente. El polipropileno graduado, más ligero y económico, resulta perfecto para la mise en place en frío y el dosificado rápido. Combina ambos según tus usos.

¿Cómo garantizar la trazabilidad en la mise en place?

Etiqueta sistemáticamente tus cubetas con la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Las etiquetas solubles evitan residuos al lavar y ahorran tiempo en el fregadero. Combínalo con un termómetro de refrigerador para controlar la cadena de frío y cumplir con las exigencias APPCC.

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