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Básculas de porción, termómetros de sonda o de frigorífico, temporizadores: cada gesto cuenta para garantizar la regularidad de sus preparaciones y el respeto de la cadena de frío. Encuentre aquí los instrumentos fiables que aseguran su producción diaria, desde el laboratorio de pastelería hasta la línea de servicio.
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Básculas de precisión para sus pesadas de porción y de producción, termómetros para el control de las cocciones y de las cámaras refrigeradas: seleccione el instrumento adecuado para cada puesto de trabajo.

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Romain C.
Chef pastelero
En pastelería, todo se decide al gramo y al grado. Desde que estandaricé mis pesadas y mis cocciones, mis recetas salen idénticas de un servicio a otro, y mi equipo trabaja con mucha más tranquilidad.
Romain C. Chef pastelero, Colmar
Báscula de Cocina Capacidad 15 Kg Báscula de Cocina Portée 15 kg →
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Elegir bien sus instrumentos de medida

¿Qué báscula para qué uso?

Para la dosificación fina de ingredientes de pastelería, opte por una báscula con graduación al gramo y capacidad moderada. Para la recepción de mercancías o el porcionado de grandes volúmenes, oriéntese hacia un modelo de 15 a 30 kg. Compruebe siempre que la función tara sea fácilmente accesible.

¿Cómo asegurar la cadena de frío?

Instale un termómetro dedicado en cada cámara refrigerada y colóquelo en el punto más caliente para obtener una lectura representativa. Anote sus temperaturas por la mañana y por la noche en sus documentos HACCP. Un termómetro de sonda completa el dispositivo para controlar el interior de los productos.

¿Sonda, infrarrojo o resistente al agua?

La sonda sigue siendo indispensable para verificar la cocción en el interior y las conexiones calientes o frías. El termómetro infrarrojo mide las superficies sin contacto, ideal en recepción. Para las zonas de lavado y entornos húmedos, elija un modelo waterproof, más duradero en el uso diario.

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