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Todo el universo del envasado al vacío

La conservación y la cocción
al vacío dominadas

Desde el envasado al vacío hasta la cocción a baja temperatura, equipe su cocina para prolongar la conservación, reducir las pérdidas y realzar las texturas. Máquinas de campana o de aspiración externa, termocirculadores, selladoras y consumibles adaptados: componga la cadena completa según sus volúmenes y sus preparaciones.
4 Subcategorías
167+ Referencias
11 Marcas expertas
4,7/5 9 232 opiniones verificadas
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Máquinas, selladoras, cocedores y consumibles: encuentre cada familia para construir su puesto de envasado al vacío, desde el servicio a la carta hasta los grandes volúmenes de producción.

Máquina de envasado al vacío

90 refs · desde 70,17 €

Consumible al vacío

46 refs · desde 5,27 €

Selladora

14 refs · desde 120,99 €

Cocción al vacío

17 refs · desde 21,55 €
Elegidos por 200K profesionales

Los superventas del mes

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#5 Máquina de envasado al vacío Máquina de vacío Economy Elix 400
LAVEZZINI

Máquina de vacío Economy Elix 400

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436,47 € sin IVA 528,13 € con IVA 330,48 € sin IVA 399,88 € con IVA
#9 Máquina de envasado al vacío Máquina al Vacío 305/15L
BARTSCHER

Máquina al Vacío 305/15L

4.7
153,93 € sin IVA 186,26 € con IVA 109,99 € sin IVA 133,09 € con IVA
Caroline R.
Jefa de cocina
Desde que trabajamos al vacío en las cocciones largas, la regularidad de las texturas es constante de un servicio a otro, y gestionamos mucho mejor las pérdidas en las piezas nobles.
Caroline R. Jefa de cocina, Toulon
Termocirculador para Cocción al Vacío Termoplungidor Cocedor al Vacío 336 →
La guía completa

Elegir bien su equipo de envasado al vacío

¿Máquina de campana o de aspiración externa?

Opte por una máquina de campana si envasa al vacío líquidos, salsas o grandes volúmenes de forma continua: el vacío es más profundo y regular. Para un uso puntual y productos secos, una selladora de aspiración externa es suficiente y ocupa menos espacio.

¿Qué bolsas para qué uso?

Reserve las bolsas gofradas para las máquinas de aspiración externa: sus canales facilitan la extracción del aire. Elija bolsas lisas para las máquinas de campana y las cocciones a baja temperatura. Compruebe siempre la compatibilidad con sus rangos de temperatura de cocción.

¿Cómo lograr una buena cocción a baja temperatura?

Ajuste su termocirculador a la temperatura interna deseada y deje que el tiempo haga el trabajo. Respete la cadena de frío después de la cocción mediante un enfriamiento rápido, y anote sus combinaciones de tiempo/temperatura para reproducir sus resultados en cada servicio.

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