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Todo el universo del trabajo del chocolate

El material para
trabajar el chocolate

Desde el atemperado hasta el bañado, y hasta los acabados con aerógrafo, encuentre el equipamiento pensado para los profesionales de la pastelería y la chocolatería. Herramientas precisas y fiables para dominar la cristalización, cuidar la decoración y garantizar un resultado uniforme, tanda tras tanda.
6 Subcategorías
4+ Referencias
2 Marcas expertas
4,7/5 9 194 opiniones verificadas
Trabajo del chocolate
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Utensilios, guitarras de corte, bandejas giratorias, planchas de decoración, atemperadoras y pulverizadores: cada subfamilia responde a una etapa concreta de su producción de chocolate. Elija según sus volúmenes y sus gestos del día a día.

Ustensiles pour Chocolat

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Guitare

2 refs · desde 1.148,99 €

Plateau Tournant

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Plaque de Décor

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Tempéreuse et Trempeuse

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Pulverizador y Aerógrafo

2 refs · desde 50,33 €
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Los superventas del mes

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Charlotte H.
Chef pastelera
Lo que realmente transforma mi trabajo es la regularidad de la cristalización cuando el atemperado está bien controlado. Mis bombones se desmoldan limpios, brillan como deben y gano un tiempo precioso los días de mayor producción.
Charlotte H. Chef pastelera, Nancy
Bañadora de Chocolate Caloribac - 0,35 L Trempeuse à Chocolat Caloribac - 0,35 L →
La guía completa

Equiparse bien para el trabajo del chocolate

¿Cómo lograr un atemperado perfecto sin fallar?

Respete las curvas de temperatura propias de cada cobertura (negra, con leche, blanca) y trabaje en pequeñas cantidades para mantener el control. Una atemperadora o una bañadora de baño maría regulado estabiliza el calor y evita el blanqueado causado por las variaciones.

¿Qué herramientas usar para un bañado limpio?

Un tenedor de baño adaptado al tamaño de sus bombones limita el exceso de chocolate y facilita el reposo sobre hoja de guitarra. Use una paleta de enduido para alisar las bases y trabaje sobre una superficie atemperada para ralentizar el cristalizado.

¿Cómo cuidar los acabados y la decoración?

El pulverizador o el aerógrafo permite aplicar manteca de cacao coloreada y efectos aterciopelados de forma homogénea, siempre que la carga esté bien atemperada. Una bandeja giratoria inclinable hace que el glaseado y los retoques sean más uniformes en las piezas montadas.

+ 200.000 clientes pros Nota 4,7/5 en Avis Vérifiés
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