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Todo el universo de la cocción pastelera

Cocción y soportes de cocción
para un trabajo uniforme

Hornos pasteleros de convección con humidificador, telas antiadherentes y placas para pan: todo el equipamiento para dominar tus cocciones, desde el formado hasta el desmoldado. Una gama pensada para artesanos y cocinas de producción que buscan constancia, practicidad y durabilidad en el día a día.
2 Subcategorías
10+ Referencias
4 Marcas expertas
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Cocción y Soporte de Cocción
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Desde hornos de convección con vapor hasta soportes antiadherentes, pasando por placas específicas para baguettes, encuentra los equipos adaptados a tu volumen y a tu tipo de producción.

Four Pâtissier

2 refs · desde 855,97 €

Soporte de Cocción

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Los superventas del mes

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Manon S.
Chef pastelera
Desde que trabajo con telas de cocción, mis masas ya no se pegan y el desmoldado es limpio en cada horneada. La limpieza es mucho más rápida, y la regularidad del coloreado me da una comodidad real en pleno momento de máxima actividad.
Manon S. Chef pastelera, Nantes
Tela de Cocción Antiadherente para Placa 600 x 400 mm Tela de Cocción Antiadherente para Placa 600 x 400 mm →
La guía completa

Elegir bien tu cocción pastelera

¿Qué horno pastelero elegir para mi actividad?

Evalúa primero tu volumen y tu espacio: un horno de convección de 4 niveles en 230 V es suficiente para una producción pequeña o como complemento, mientras que un modelo de 400 V con puerta abatible es adecuado para ritmos de trabajo intensos. Comprueba la presencia de un humidificador, indispensable para el leudado y el brillo de la bollería.

Tela de cocción: ¿qué formato elegir?

Elige la tela según tus placas: 600 x 400 mm para las placas pasteleras estándar, GN 1/1 o GN 2/3 para tus hornos mixtos. Para panes y masas bien alveoladas, opta por una tela Silpain perforada que deja respirar mejor la corteza.

¿Cómo prolongar la vida útil de mis soportes?

Respeta siempre la temperatura máxima indicada y evita los objetos cortantes sobre las telas antiadherentes. Limpia con agua tibia sin productos abrasivos y sécalas en posición plana para preservar el tejido. Una tela bien cuidada conserva sus propiedades de desmoldado durante cientos de cocciones.

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