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Todo el universo del trabajo del azúcar

El trabajo del azúcar
y la confitería

Del azúcar tirado al caramelo, de la nougatine a las confituras artesanales, esta categoría reúne el equipo especializado que los profesionales necesitan para dominar cada cocción y cada moldeado. Cazos de cobre, instrumentos de medición precisos y utensilios específicos te acompañan para lograr un resultado uniforme y controlado.
3 Subcategorías
4+ Referencias
2 Marcas expertas
4,7/5 9 232 opiniones verificadas
Trabajo del azúcar y confitería
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Lámparas para azúcar que mantienen tus piezas a la temperatura adecuada, cazos y ollas adaptados a las cocciones de jarabe, y utensilios específicos para tirar, medir y trabajar el azúcar: cada subfamilia responde a una etapa precisa de tu trabajo.

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Alexandre N.
Chef pastelero
El pesa-jarabes y el termómetro para confitería realmente cambiaron mi forma de trabajar el azúcar en el día a día. Obtengo la misma cocción en cada hornada, sin jugar a adivinar, y mis caramelos salen limpios y brillantes. Un material fiable que da confianza en pleno momento de presión.
Alexandre N. Chef pastelero, Perpiñán
Termómetro para Confitería y Fritura - Vaina de Acero Inoxidable Thermomètre Confiseur et Friture - Gaine Inox →
La guía completa

Cómo elegir bien el equipo para el trabajo del azúcar

¿Qué instrumento usar para controlar la cocción del azúcar?

El termómetro para confitería sigue siendo imprescindible para identificar con precisión los puntos de cocción, desde el hilo hasta el caramelo. Complétalo con un pesa-jarabes para ajustar la densidad de tus almíbares, y con un refractómetro para medir con rigor el contenido de azúcar de tus mermeladas y frutas confitadas.

¿Qué cazo elegir para cocer el azúcar?

Opta por un cazo de cobre sin estañar para la cocción del azúcar y las mermeladas: su conductividad garantiza un calentamiento homogéneo y un mejor control del caramelo. Resérvalo exclusivamente para el azúcar y límpialo con vinagre y sal gruesa para conservar su brillo.

¿Cómo tirar y moldear el azúcar con seguridad?

Equípate con guantes para tirar resistentes al calor para manipular el azúcar satinado sin quemarte. Una lámpara para azúcar mantiene tu masa a la temperatura de trabajo adecuada, y el hierro para quemar o caramelizar te permite rematar tus piezas con decoraciones limpias y uniformes.

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